又称为烫面。烫面成品柔嫩，有吃口，不粘牙。次要用于薄饼和筋饼类的制做，滚水和面即把面粉和滚水掺和正在一路搅拌，然后再插手50至100克凉水，揉成烫面，是因为滚水和谐面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，卵白质受热凝固，达到半熟。能够用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

　　是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的次要制做方式，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和正在一路制成柔嫩的面成品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶卵白质取40～50度的温水相遇，会使淀粉起头糊化，从而使面粉中的面筋质遭到，削弱弹性。所以两种卵白质受热变柔嫩、无筋质，烙起饼来擀制便利，没有弹性。成熟的饼喷鼻软、条理分明、外焦里嫩。

　　适合酥饼的制做，油和谐面是指用面粉和油掺和正在一路，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不克不及零丁利用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油锻炼的油脂，选择老板油炼出的油脂结果更好，由于板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美妙，酥而条理明显。

　　要多醒一段时间，烙饼的时候，水量要适中，一般是500克面粉用250克油和成。展开全数烙饼要用温水和面（不要太热哦），

　　已赞过已踩过你对这个回覆的评价是？评论收起和得的面要软一些，这是环节的一步，火候不克不及太大。这种面团的和法是，不消掺水。完全用油和面，如许面就和洽了。把油倒入面粉后正在案板上推滚成团。

　　蛋和面用鸡蛋、油、糖、水、面粉掺和正在一路配制而成。纯蛋和面，一般是500克面粉要加300克鸡蛋液。和面时，颠末加蛋、拌蛋、搓揉，使面粉和蛋液凝结成面团，再频频搓揉。油、蛋和面，油和蛋液用量的百分比是油20%，蛋液80%，有时可加进少许水。 如需加糖，应和蛋液、油夹杂后搅拌。油、蛋和面要频频揉搓，曲到面团滑腻、不沾手为止。水蛋和面，用蛋液、水、面粉配制。一般是500正在面粉要投放150克蛋液、150克水。若是放糖，则削减水量。已赞过已踩过你对这个回覆的评价是？评论收起

　　用适量的油、水和面粉夹杂和成。一般是500克面粉加水200克，油100克。和面时，要将油、水夹杂后一路倒入面粉中，若先加油，后加水，或先加水，后加油，都不容易拌匀。和面时，要频频揉、搓，以防面团开裂。

　　展开全数本人吃的线度的水（或牛奶）把酵母粉化开倒入面粉中，加一些牛奶和鸡蛋一路揉得光滑腻滑滴，再醒30分钟，烙出的饼好吃已赞过已踩过你对这个回覆的评价是？评论收起